Le Domaine
Le Domaine Ganevat est un emblème du vignoble jurassien, situé à Rotalier, au sud de Lons-le-Saunier. La famille Ganevat cultive la vigne depuis le XVIIe siècle, mais c’est Jean-François Ganevat, revenu en 1998 après une expérience en Bourgogne chez Jean-Marc Morey, qui donne au domaine sa renommée actuelle. Avec un profond respect pour les traditions et les cépages autochtones, il engage une conversion en biodynamie dès le début des années 2000, rompant avec l’usage d’intrants œnologiques pour revenir à des pratiques naturelles.
Le domaine s’étend sur environ 13 hectares, divisés en une quarantaine de micro-parcelles nichées sur les marnes bleues, grises et schistes calcaires du sud Revermont. Cette mosaïque de sols, conjuguée à une viticulture exigeante et manuelle, permet de révéler avec précision la typicité des cépages jurassiens tels que le Savagnin, le Trousseau, le Poulsard, le Chardonnay ou encore l’Enfariné. Chaque cuvée exprime une lecture fidèle et singulière de son lieu d’origine.
Aujourd’hui, Jean-François Ganevat, épaulé par sa sœur Anne, continue de produire des vins vivants, fins et d’une grande complexité, qui séduisent amateurs et sommeliers du monde entier. Le domaine propose aussi des cuvées sous le nom “Anne & Jean-François Ganevat”, issues de négoce haute couture avec des raisins de vignerons amis, toujours vinifiés avec la même rigueur artisanale. Leur approche sans compromis — levures indigènes, très peu ou pas de soufre, élevages longs — en fait l’un des producteurs les plus respectés du Jura, voire de France.
La Cuvée
"Le Chamois du Paradis" vient de vieilles vignes de Chardonnay plantées en haute densité sur des marnes grises et schistes du sud jurassien, dans des parcelles en coteaux à Rotalier. La culture est entièrement biodynamique, certifiée, avec un soin extrême porté à chaque pied de vigne : travaux manuels, rendements très faibles, labours légers, tisanes de plantes et traitements doux (soufre, cuivre, prêle, ortie). L’objectif est de préserver l’équilibre du sol et la vitalité des raisins, dans une approche non-interventionniste mais ultra-exigeante.
Dégustation
Nez intense et pur, entre fruits blancs mûrs, fleurs alpines et nuances fumées. La bouche est élancée, droite, avec une tension minérale qui reflète parfaitement les marnes grises du terroir. Finale longue et saline, marquée par une grande énergie et une élégance vibrante.
